Кофейный зефир.

Кофейный зефир готовится на базе яблочного. Добавить в зефирную массу можно несколькими способами, удобнее всего использовать растворимый кофе.

В сотейник:
100 г яблочного пюре
160 г сахара
4 г Агар-Агара силой 900
70 г воды
0,5 ч.л. быстрорастворимого кофе

В дежу миксера:
50 г сахара
40 г белка или 5 г АЛБ + 30 г воды
щепотка лимонной кислоты

В деже миксера взбить белок с сахаром до крепких пиков, скорость миксера увеличивать постепенно, сахар вводить частями.

В сотейнике соединить все ингредиенты для сиропа, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Варим сироп по таймеру с момента закипания 3-4 минуты.

Старайтесь, чтобы два процесса завершились одновременно.

Горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитую массу на максимальных оборотах миксера. Когда весь сироп влит, зефирная масса еще очень горячая, поэтому продолжаем взбивать ее до тех пор, пока масса не станет теплой.

Кофейный зефир вкуснее всего припудрить горьким какао. Чтобы получилось красиво и аккуратно используйте сито.

ВАЖНО!
☕Для наполнения вкусом удобнее использовать растворимый кофе, но здесь важно не переборщить. Если кофе будет слишком много - зефир будет горчить, если недостаточно - кофейный вкус будет очень слабым.☕