КУРС ПО ЗЕФИРНОМУ МАСТЕРСТВУ
ТАТЬЯНЫ БАРКОВСКОЙ
ЗЕФИРНАЯ ФЕЯ
Станьте Гуру в мире Зефира:
- Создание авторских рецептур;
- Выбор вкусов ограничен только фантазией;
- Программа о зефире от А до Я;
- Зефирная теория;
- Все виды технологий приготовления;
- Рецепт-конструктор - Ваш золотой ключик к любому зефирному вкусу.
- 🌷Цветы и тюльпаны из зефира
- Программа, после которой можно обучать других.
Кому подойдет
Курс зефирная фея
Новичкам
Программа ориентирована на новичков.
Вся исчерпывающая зефирная теория в одном курсе.
Кто ищет дело своей мечты
Превратите хобби в любимое дело, которое позволит Вам иметь стабильный дополнительный доход.
Для кого важно
разобраться в технологии.
Стабильный результат и мастерство - это результат глубокого понимания всех нюансов процесса.
Любителям цветов
Кто хочет научиться делать все виды цветов из зефира.
АВТОР ПРОГРАММЫ
Татьяна Барковская, основала онлайн школу и исполнила свою мечту о собственном бизнесе.
Более 6 лет опыта в кондитерском деле.
Главная миссия - помогать другим осуществить мечту о своем кондитерском деле.
Обучила более 5000 учеников на марафонах и курсах.
Разработала собственную обучающую методику.
Прошла путь от офисного сотрудника до преподавателя онлайн школы.
Автор многих кондитерских курсов:
Курс по зефиру «Зефирная фея»;
Курс по ремесленному шоколаду «Все в шоколаде»;
Курс по натуральному мармеладу на пектине «Сладкий ноябрь» и многие другие.
Программа курса
Зефирная фея
1 СТУПЕНЬ. ТЕОРИЯ И ПОДГОТОВКА.
Выбираем инвентарь и выбираем ингредиенты.
Все виды пюре для зефира.
▪️химия процесса и роль каждого ингредиента;
▪️ стабилизация, сушка, хранение
▪️ подарочная упаковка
▪️ главные ошибки и их причины
▪️ виды технологий
2 СТУПЕНЬ. ЗАВАРНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.
🔸Пошагово изучаем заварную технологию.
🔸 Вкусы, актуальные для заварной технологии.
🔸Зефирные вкусы (10 лучших рецептов).
🔸Отрабатываем технологию на готовых рецептурах.
3 СТУПЕНЬ. СМЕШАННАЯ ТЕХНИКА.
🔸Пошагово изучаем смешанную технологию.
🔸 Вкусы, актуальные для заварной технологии.
🔸Зефирные вкусы (8 лучших рецептов).
🔸Отрабатываем технологию на готовых рецептурах.
4 СТУПЕНЬ. КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
🔸Пошагово изучаем классическую технологию.
🔸 Вкусы, актуальные для классической технологии.
🔸Зефирные вкусы (8 лучших рецептов).
🔸Отрабатываем технологию на готовых рецептурах
5 СТУПЕНЬ. БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
🔸Базовые рецепты для каждой технологии:
заварной
классической
смешанной
🔸Правила работы с базовыми рецептами
🔸Составление авторских рецептур по каждому виду технологий.
6 МОДУЛЬ. ПП ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
☘️ Натуральные сахарозаменители для ПП зефира.
☘️ Готовим зефир без сахара
☘️ Яблочный зефир
☘️ Ягодный зефир
☘️ ПП зефир с отличной текстурой
7 СТУПЕНЬ. ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ.
🌸Цветочная флористика.
Действуем от простого к сложному. Когда зефирные половинки разных вкусов получаются отлично - приступаем к изготовлению цветов из зефира.
🌸Изучаем рецептуры для создания тонких лепестков
🌸 Готовим зефирные популярные цветы:
Розы, Пионы, Георгины, Лилии.
8 СТУПЕНЬ. ЦВЕТЫ ИЗ ЗЕФИРА В МОЛДАХ.
🌹Цветы из молдов.
Создаем реалистичные цветы с помощью молдов.
Изучаем новую технологию для работы с молдами.
🌹Яблочный и ягодный зефир для молдов.
🌹Как подготовить молды и выбрать лучшие.
9 СТУПЕНЬ. ЗЕФИРНЫЕ ТЮЛЬПАНЫ.
🌷Зефирные тюльпаны.
Тюльпаны - самая сложная задача с точки зрения технологии.
🌷Пошаговое изучение технологии зефира на соках.
🌷 Готовим зефирные тюльпаны.
10 МОДУЛЬ. ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ.
🍫 Знакомимся с ремесленным шоколадом.
🍫 Готовим тёмный шоколад "нуля".
🍫 Изучаем темперирование полным циклом.
🍫Правила глазировки шоколадом.
🍫Готовим шоколадную глазурь и используем для глазировки.
🍫Покрываем шоколадом зефирные половинки и нарезные зефирные эскимо.
Результат
после курса Зефирная фея
Выйдете на максимальный уровень мастерства, который позволит как обучать, так и делать Зефир на заказ.
Добьётесь идеальной зефирной структуры!
У вас не останется вопросов по зефирной тематике.
Создадите собственные уникальные зефирные вкусы!
Освоите не только половинки, но и и все виды зефирных цветов.
ВЫБИРАЙТЕ ТАРИФ
Тариф
«МАСТЕР»
- ТЕОРИЯ И ПОДГОТОВКА
- ХИМИЯ ПРОЦЕССА
- ТЕХНОЛОГИИ:
ЗАВАРНАЯ
КЛАССИЧЕСКАЯ
15+ рецептов
- СУШКА, СБОРКА
- ПОДАРОЧНАЯ УПАКОВКА
- ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
- Сертификат
6 990 ₽
Тариф
«АВТОР»
- ТЕОРИЯ И ПОДГОТОВКА
- ХИМИЯ ПРОЦЕССА
- ТЕХНОЛОГИИ:
ЗАВАРНАЯ
КЛАССИЧЕСКАЯ
СМЕШАННАЯ
25+ рецептов
- СУШКА, СБОРКА
- СОЗДАНИЕ АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ
- ПП ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
- ПОДАРОЧНАЯ УПАКОВКА
- ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
- Сертификат
12 990 ₽
Тариф
«ГУРУ»
- ТЕОРИЯ И ПОДГОТОВКА
- ХИМИЯ ПРОЦЕССА
- ТЕХНОЛОГИИ:
ЗАВАРНАЯ
КЛАССИЧЕСКАЯ
СМЕШАННАЯ
25+ рецептов
- СУШКА, СБОРКА
- СОЗДАНИЕ АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ
- ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ
- ПП ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
- ЦВЕТЫ ИЗ ЗЕФИРА
- ПОДАРОЧНАЯ УПАКОВКА
- ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
- Сертификат
18 990 ₽
Как получить доступ к урокам курса?
Сразу после оплаты Вам на почту придет письмо со ссылкой для входа.
Если Вы уже приобретали программы в школе и у Вас есть личный кабинет -
тогда доступ к новым курсам смотрите там.
Попасть в личный кабинет Вы сможете по кнопке ниже.
Логин - Ваша почта, которую Вы указали при оплате заказа.
Пароль - Вы задаете любой при первом входе (если забыли,
жмите "Забыли пароль - сброс пароля".
"Зефирная Фея".
1. Я оплатила, что дальше?
В течение 10 минут после оплаты вы получите письмо на свою электронную почту с дальнейшими инструкциями.
2. Когда старт обучения?
Доступ сразу после оплаты. Вам придёт письмо с доступом к обучению и общему чату.
3. Если я оплатил первую ступень могу ли я приобрести курс полностью?
После оплаты в течение 7 дней вы сможете доплатить до полной стоимости курса или покупать его по ступеням в таком случае цена будет немного выше, чем если покупать курс сразу.
4. Куда обратиться по вопросам доступа?
Пишите в техподдержку по кнопкам ниже, мы оперативно Вам поможем.
ЗАВАРНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.
1. Изучаем заварную технологию.
- Взбивание белковой массы и определение готовности к добавлению сиропа;
- Варка сиропа — как сварить сироп без термометра.
- Как соединить сироп с взбитую массу.
2. Зефирные вкусы (10 готовых рецептов).
🔸 Яблочный Зефир с корицей;
🔸Зефир Чернослив грецкий орех;
🔸Зефир Сливовый;
🔸Зефир Лимон с имбирём;
🔸Зефир Черная смородина;
СМЕШАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕФИРА.
СМЕШАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕФИРА.
1. Смешанная технология.
Пошаговое изучение смешанной технологии.
Делаем зефир по готовым рецептам, которые отлично себя зарекомендовали по вкусу.
🔸Зефир Карамельный;
🔸Зефир из свежей Клубники с Базиликом;
🔸Зефир Апероль - Грейпфрут;
🔸Зефир Банан с кофейным ликёром;
🔸 Зефир из ягод облепихи
🔸Зефир шоколадный с мягкой ягодной начинкой;
🔸Зефир Инжир - Грейпфрут;
🔸Зефир Манго - Маракуйя.
КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.
КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.
Описание технологии.
Пошаговое описание каждого шага:
- Взбивание массы;
- Варка сиропа;
- Работа с готовой зефирной массой.
- Особенности подготовки ягодного пюре для работы с классической технологией.
🍎 Зефир Яблочный;
🍎 Зефир Банановый;🍎 Зефир Баунти, кофе-Кокос;
🍎 Зефир Сливовый;
🍎Зефир Клубничный;
🍎 Зефир Кофейный;
🍎Зефир Мохито, Лайм - Мята;
🍎Зефир Чёрная смородина.
Зефирные тюльпаны
Тюльпаны из зефира.
🌷Выбираем лучшие насадки для тюльпанов.
🌷Изучаем технологию и все особенности работы с готовой массой, которые важны для изготовления тюльпанов.
🌷Разбираем рецепт для тюльпанов на соках.
🌷Знакомимся с техникой отсадки зефирных тюльпанов.
🌷Листья, все виды окрашивания цветов и зелени.
🌷Учимся собирать и припудривать зефирные тюльпаны, красиво упаковывать в подарочную корзину.
Тариф "МАСТЕР"
6990р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
Тариф "МАСТЕР"
Предоплата: 2000р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
Тариф "АВТОР"
12990р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
Тариф "АВТОР"
Предоплата: 2000р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
Тариф "ГУРУ"
Предоплата: 2000р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
Тариф "ГУРУ"
18 990р
Нажимая на кнопку "Оставить Заявку" вы соглашаетесь с Офертой и Политикой обработки персональных данных
ТЕОРИЯ ПО ЗЕФИРУ И ПОДГОТОВКА.
1. Выбираем инвентарь.
- Ссылки на весь необходимый инвентарь.
- Скидки и промокоды в интернет-магазинах.
- Особенности работы с сырым и сухим белком и смесями на его основе;
- Глюкозный сироп — когда и чем его заменить;
- Выбираем проверенные сорта яблок;
- Какой агар-агар выбрать в обычном магазине.
🍎 Яблочное пюре;
🍓 Ягодные пюре;
🍋 Цитрусовые пюре;
🥭 Пюре из экзотических фруктов.
4. Изучаем зефирную теорию.
- Химия процесса (роль каждого ингредиента, свойства и значение в текстуре зефира);
- Стабилизация и сушка;
- Правила и время сушки (главный показатель и тест на готовность к сборке);
- Припудривание зефира;
- Хранение.
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ - ВАШ КЛЮЧ КО
ВСЕМ ЗЕФИРНЫМ ВКУСАМ.
1. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ - КОНСТРУКТОР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ.
3. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ - КОНСТРУКТОР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ.
Правила корректировки рецептур в зависимости от вкусового наполнения.
Самостоятельно написание рецептуры из любимых вкусов.
4. КАК РЕГУЛИРОВАТЬ КОНСИСТЕНЦИЮ ЗЕФИРНОЙ МАССЫ.
На что влияет плотность готовой зефирной массы. Как по одному рецепту и одной технологии сделать зефирную массу разной консистенции.
ЗЕФИР В РЕМЕСЛЕННОМ ШОКОЛАДЕ.
🍫 Ремесленный шоколад.
🍫Знакомство с шоколадом.
🍫Теория по шоколаду ручной работы.
🍫Темперирование.
🍫Готовим тёмный шоколад с нуля.
🍫Правила глазировки зефирных половинок.
ЗЕФИР ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД.
Работа с готовым шоколадом
Темперирование методом посева.Правила глазировки зефирных половинок готовым шоколадом.
.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ.
Готовим нарезной зефир на палочке.
Готовим шоколадную глазурь, которая отлично подходит для глазировки.
Покрываем шоколадной глазурью порционный зефир.
Делаем декор и круглую печать из шоколада.